тут есть 2 варианта: или над моим ответом можно посмеяться, не подумав или подумать и счесть не таким уж бессмысленным, каким он кажется на первый взгляд. :)

под "борода предохраняет шею" можно подразумевать:
1) борода - признак возраста, и, по большей части, - зрелости. Зрелость - синоним мудрости, рассудительности (по крайней мере - бесшабашная глупость зрелости обычно не свойственна). А мудрость позволяет "сберечь шею" превентивными мерами :)
2) в некоторых культурах принято, что бороду носят только самые уважаемые люди, мудрецы. Далее - см. предыдущий пункт.